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I mwbqgarganelli (in mwbgdialetto romagnolo: mwbwgarganéi o mwcamacaró ruzlé o zuflót)cite-ref-0-1-0[1] sono un formato di mwdqpasta all'uovo tipica della mwdgRomagna, realizzata a mano, di forma tubolare con una caratteristica rigatura perpendicolare.

• Storia

• Caratteristiche

• Consumo

• Eventi

• Prodotti gastronomici simili

• Note

• Voci correlate

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• Collegamenti esterni

Esistono diverse leggende sulla nascita del garganello, che sarebbe stato inventato dai cuochi di mwfgCaterina Sforza, moglie di mwfwGirolamo Riario, signore di Imola e Forlì nella seconda metà del XV secolocite-ref-2[2].

Un'altra tradizione racconta che nel 1725 una mwhqrazdora del cardinale mwhwCornelio Bentivoglio d'Aragona stava preparando il pranzo per molti invitati, tra i mwiacappelletti. Mentre stava tirando la pastasfoglia con il mattarello (mwiqs-ciadur), si accorse che qualche animale si era mangiato il preparato per ripieno dei cappelletti. Bando alla disperazione, le venne in mente un'idea: staccare un mwigpettine dal telaio di casa e, con l'aiuto di una sottile canna (generalmente usata per accendere il fuoco), arrotolarci sopra i quadretti di pasta. I garganelli vennero poi cotti nel brodo di mwiwcappone, e serviti ai commensali, con grande successo, riscossero la generale approvazione dei commensalicite-ref-3[3].

Sono chiamati anche con i termini dialettali mwkgzuflòt o mwkwscifulóti, che indicano sia il mwlaciuffolotto (uccello) che lo mwlqzufolo, richiamato dalla loro forma. Vengono ottenuti a mano arrotolando una piccola losanga di sfoglia intorno ad un bastoncino, poi rigata pressandola su un mwlgpettine da tessitura oppure su un rigagnocchi in legno.

La forma ricorda le mwmapenne avendo le estremità oblique, ma nel punto di sovrapposizione dei due lembi di pasta il garganello ha una diversa consistenza. Sono del tutto simili ai mwmqmaccheroni al pettine prodotti in mwmgEmilia, i quali sono però generalmente grandi, mentre il garganello romagnolo può avere dimensioni anche piccole nel caso debba essere cucinato in brodo.cite-ref-0-1-1[1] cite-ref-4[4]Ancora più grandi, ma senza la caratteristica rigatura, sono i mwowfusi istriani tipici dell'Istria slovena e croata.

I garganelli sono riconosciuti mwqqprodotto tipico della regione mwqgEmilia-Romagna.

Vengono cucinati asciutti, tradizionalmente con mwrqsugo di mwrgpiselli, con mwrwscalogno e mwsapancetta, mwsqragù alla romagnola o alla mwsgsalsiccia, e con abbondante mwswparmigiano reggiano.cite-ref-5[5]cite-ref-1-6-0[6]cite-ref-7[7]

Vengono spesso preparati, se di formato piccolo, in mwwqbrodo di carnecite-ref-1-6-1[6].

A Codrignano, piccola frazione del comune di mwyqBorgo Tossignano (mwygBO), dal venerdì che precede la prima domenica di settembre al martedì successivo, si tiene la festa del garganello, dal 1989.

In mwzqUngheria, nella città di mwzgDebrecen (mwzwcontea di Hajdú-Bihar), esiste un tipo di mwaapasta molto simile ai garganelli romagnoli.

Questa pasta è chiamata Csigatészta o Lúdgégetésztacite-ref-8[8], servita generalmente in brodo di pollo (in questo caso sono chiamati mwcacsigatészta-leves). Sono creati utilizzando un rigagnocchi in legno e una bacchetta di legnocite-ref-9[9].

cite-note-0-11. ↑ mwfqElisa Cardelli, mwfgmwfwZuflot: i maccheroncini amati da Tonino Guerra, su mwgaIl Romagnolo, 25 luglio 2021. mwgqURL consultato il 4 aprile 2023.

cite-note-22. ↑ mwhqLydia Capasso, mwhgmwhwStorie e leggende del garganello, su mwiaGastronomia mediterranea data=2014-12-08.

cite-note-33. ↑ mwjamwjqmwjgGarganello, su mwjwFood in Italy. mwkaURL consultato il 16 maggio 2017.

cite-note-44. ↑ mwlaElisa Cardelli, mwlqmwlgI garganelli in brodo: un'antica minestra, su mwlwIl Romagnolo, 12 dicembre 2021. mwmaURL consultato il 4 aprile 2023.

cite-note-55. ↑ mwnamwnqmwngGarganelli con prosciutto e piselli, su mwnwConsorzio Vini Romagna, 16 settembre 2018. mwoaURL consultato il 4 aprile 2023.

cite-note-1-66. ↑ mwpgmwpwmwqaLa leggenda dei garganelli con una ricetta romagnola Docmwqw, su mwswRomagna a tavola, 5 maggio 2015.

cite-note-77. ↑ mwtwmwuamwuqCome fare i garganelli: la ricetta originale romangola, su mwugWine Dharma. mwuwURL consultato il 4 aprile 2023.

cite-note-88. ↑ mwvwmwwamwwqLúdgégetészta, su mwwgizeskalandok.blogspot.com.

cite-note-99. ↑ mwxgmwxwmwyaa csigatészta készítésének segédeszközei, su mwyqtisztateszta.blog.hu.

• mwzqFusi istriani

• mwzwPettine (tessitura)

• mw0qMaccheroni al pettine

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su garganelli

• mw1gDisciplinare, su prodottitipici.com.

• mw2aFesta del Garganello, Codrignano - Official Website, su garganello.it.